Saffranskrokus

’Crocus sativus’ Saffranskrokus kommer från mellanöstern och introducerades av en dominikansk munk i Italien runt 1300. Saffran spreds snabbt och i Abruzzo hade den utmärkta förutsättningar för fortsatt odling. Först användes den inte i matlagning utan som medicin. Bland annat ansågs den kramplösande och under renässansen fungerade den som ett universalläkemedel.
I dag används saffran både medicinalt och i matlagning och bakning. Det kan vara kul att prova sin egen saffran, även om det behövs väldigt många blommor för att få ihop ett gram saffran. Det är pistillens tre röda märken som är saffran. I Abruzzo torkar man saffranen under en speciell procedur över öppen eld i ett par minuter.